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Ingredientes:
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina
2 lbs. (3 grandes) de camotes (batatas, boniato), pelados y cocinados
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada
1 lata (8 1/2 oz.) de piña machacada, escurrida,
2 cucharadas de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 menta fresca u hojas de perejil, (opcional)
Instrucciones:
Derrite la mantequilla a fuego medio en
un recipiente grande,remuévelo del fuego. Añade los camotes (batatas, boniato) y aplástalos con un tenedor o una cuchara. Añade la leche evaporada.
Reserva 2 cucharadas de piña para decorar. Vierte la piña sobrante, el azúcar y la canela en la mezcla de los camotes.
Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.
Sirve tibio. Decora con la piña reservada y las hojas de menta, si lo deseas.
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